Glaçage miroir

Recette :

210 g de sucre poudre

75 g d'eau

70 g de cacao en poudre

145 g de crème liquide entière

8 g de gélatine.

Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide 5 min au moins

je fais chauffer l'eau + sucre + crème sur le feu une fois à ébullition j'ajoute la gélatine essorée je fouette

hors du feu le cacao en poudre, je fouette

je passe au mixeur à pied

et je passe au chinois, je l'utilse à 35 °