process

N’ayant jamais trouvé la recette des allumettes que je mangeais petite, en Normandie, j’ai fait plusieurs tests lors des ma préparation pour le CAP Pâtissier. J’avais noté rapidement mes résultats sur des fiches que je viens de retrouver, après mon emménagement...

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pour la recette de la pâte feuilletée c'est la même que pour les chaussons aux pommes : http://idealiz.over-blog.com/chaussons-pommes recette pour une galette de 24 cm de diamètre : Tant pour tant de 80 g 80 g de beurre doux ramolli 80 g de sucre en poudre...

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Recette : 210 g de sucre poudre 75 g d'eau 70 g de cacao en poudre 145 g de crème liquide entière 8 g de gélatine. Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide 5 min au moins je fais chauffer l'eau + sucre + crème sur le feu une fois à ébullition...

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Plusieurs recettes, un seul process ; recette au choix crème patissière classique. faire chauffer le lait avec la gousse de vanille à infuser, une fois chaud on racle pour mettre les graines dans le lait. dans un cul d'poule, battre jaune + sucre pour...

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Méthode crémage "pas à pas" CAP PATISSIER Dans le bol du robot muni de la feuille Recette : 100 g de beurre 3 g de sel 80 g de sucre glace 40 g d'oeuf entier 200 g de farine T 45 Pour information : Cette recette correspond à environ 400 g de pâte. j'utilise...

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200 g de poudre d'amande 200 g de sucre glace 50 g d'eau 200 g de sucre poudre 75 g + 75 g de blanc d'oeuf colorant en poudre ou en gel Faire un sirop avec 50 g d'eau et 200 g de sucre poudre faire chauffer jusqu'à 118 ° / 121° mixer la poudre d'amande...

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http://http://idealiz.over-blog.com/2015/07/comment-foncer-une-pate-a-tarte-dans-un-cercle.html après avoir foncer la pâte dans le cercle je mets au frais ma pate et je prépare mon cercle de papier cuisson Voici le pas à pas en photo : je cuis 10 min...

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la pâte doit être bien froide. je coupe une feuille de cuisson 40/60 en 2 et j'abaisse entre les 2 feuilles j'abaisse en tournant ma pâte d''1 /4 de tour à chaque passage, facile avec le papier, suffit d'attraper le coin suivant, pour pas se tromper de...

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Pour la pâte feuilletée : Process à retrouver ici : http://idealiz.over-blog.com/chaussons-pommes 500 g de farine t 55 50 g de beurre 10 g de sel 250 g d 'eau 300 g de beurre doux Pour la crème pâtissière Process ici : http://idealiz.over-blog.com/2015/07/creme-patissiere-process.html...

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Recettes : La compote de pommes, je mets environ 600 G de pomme dans une casserole avec 60 g de sucre. (10 %) et pas d'eau du tout, bien remuer. la compote doit être épaisse pour ne pas faire de fuite. Pour la Pâte feuilletée: dans le robot muni du crochet....

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